|
Tonijn Met Selderij, Rode Wijn En Spek
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 4 tonijnlapjes van elk 150 g - 2 takken selder - 2 wortelen - 4 sjalotten - 1/2 bouillonblokje - 100 g boter - 100 g gerookt spek - 1 teentje look - 1 lepel suiker - 4 glazen rode wijn - peper en zout
Voorbereiding: Selder is een ′warme′ groente die de liefde onstuimig zou maken. Liefde en dood liggen dicht bij elkaar en dus was de Apium graveolens in de oudheid gewijd aan Hades, de Griekse god van de onderwereld
Bereidingswijze: Bak de sjalotten glazig met een klontje boter. Voeg de wijn, het halve bouillonblokje en de suiker toe. Laat reduceren tot nog 1/3 vloeistof overblijft en giet door een zeef. Werk de saus verder op met 30 g boter. Snij de groenten in blokjes en stoof ze met een klontje boter. Bak de spekjes in een anti-aanbakpan en voeg er de gestoofde groenten aan toe. Bak de tonijn met de rest van de boter en dien alles goed heet op.
|
|
|